En dessert med et twist
Der findes næsten ikke noget mere imponerende at sætte på bordet end en soufflé. Den luftige, smagfulde dessert har en særlig evne til at fange opmærksomheden og samtidig tilfredsstille den søde tand. I denne opskrift tager vi den klassiske soufflé til nye højder ved at tilføje de delikate smage af æble og marcipan. For at fuldende retten serveres souffléen med cremet vanilleis, der er vendt i blå birkes for at give et subtilt knas, og en intens solbær-abrikoskompot, der bidrager med både sødme og syrlighed.
Denne dessert er perfekt til særlige lejligheder, hvor du gerne vil imponere dine gæster – eller bare forkæle dig selv og dine nærmeste. Selvom souffléen kan virke skræmmende at gå i gang med, guider vi dig trin for trin, så du kan mestre teknikken. Resultatet? En uforglemmelig dessertoplevelse, der smager lige så godt, som den ser ud.
Opskrift: Æble-marcipan soufflé med vanilleis vendt i blå birkes og solbær-abrikoskompot
Ingredienser (til 4 personer)
Til souffléen:
- 3 store æbler (gerne søde og saftige som Pink Lady eller Royal Gala)
- 100 g marcipan
- 3 æggeblommer
- 4 æggehvider
- 50 g sukker
- 1 tsk citronsaft
- 25 g smør (til smøring af ramekiner)
- Sukker til at drysse ramekinerne
Til vanilleis med blå birkes:
- 500 ml god vanilleis (kan være hjemmelavet eller købt)
- 2 spsk blå birkes
Til solbær-abrikoskompot:
- 200 g solbær (friske eller frosne)
- 100 g tørrede abrikoser, finthakkede
- 1 dl appelsinjuice
- 50 g sukker
- 1 tsk vanillesukker
Fremgangsmåde
Forberedelser
- Forvarm ovnen til 200°C (almindelig ovn).
- Smør fire ramekiner grundigt med smør, og drys dem derefter med sukker. Sørg for, at sukkeret dækker hele indersiden af ramekinerne – det hjælper souffléen med at hæve jævnt. Stil dem til side.
Æble-marcipan soufflé
- Skræl æblerne, fjern kernehusene, og skær dem i små stykker. Kom æblestykkerne i en gryde sammen med en smule vand og lad dem simre ved middel varme, indtil de er helt møre. Blend æblerne til en glat puré og lad den køle lidt af.
- Riv marcipanen fint og rør den sammen med æblepuréen. Tilsæt æggeblommerne én ad gangen, og rør, indtil massen er ensartet.
- I en ren skål piskes æggehviderne stive med citronsaft. Tilsæt sukker lidt ad gangen, mens du fortsætter med at piske, indtil du har en blank og fast marengsmasse.
- Vend forsigtigt marengsen i æble-marcipan-blandingen. Brug en dejskraber og arbejd med lette bevægelser for at bevare så meget luft som muligt i massen.
- Fordel soufflémassen i de forberedte ramekiner, og sørg for, at de er fyldt cirka ¾ op. Glat overfladen med en kniv eller en spatel, og kør forsigtigt en finger rundt langs kanten af hver ramekin – dette hjælper souffléen med at hæve lige op.
- Bag souffléerne i den forvarmede ovn i 15-20 minutter, eller indtil de er gyldne og hævede. Åbn ikke ovndøren under bagningen, da souffléerne kan falde sammen.
Vanilleis med blå birkes
- Tag vanilleisen ud af fryseren cirka 10 minutter før servering, så den bliver blødere.
- Hæld de blå birkes i en skål, og vend forsigtigt isen i birkesene, så de fordeles jævnt. Sæt isen tilbage i fryseren, indtil den skal serveres.
Solbær-abrikoskompot
- Kom solbær, hakkede abrikoser, appelsinjuice, sukker og vanillesukker i en gryde.
- Bring blandingen i kog, og lad den derefter simre ved lav varme i 10-15 minutter, eller indtil frugten er mør og saften er blevet let sirupsagtig.
- Smag kompotten til med mere sukker, hvis nødvendigt, og lad den køle af til stuetemperatur.
Servering
Server souffléerne straks, når de kommer ud af ovnen – de er på deres smukkeste og mest luftige lige efter bagning. Placer hver ramekin på en lille tallerken og tilføj en kugle af vanilleis med blå birkes ved siden af. Hæld en skefuld solbær-abrikoskompot på tallerkenen for at tilføje en smuk farve og en intens smagskontrast.
Souffléen er en sart dessert, der fortjener at blive nydt med det samme. Den varme, bløde struktur fra souffléen, den kolde is med det lille knas fra birkesene og den dybe, frugtagtige smag fra kompotten skaber tilsammen en harmonisk dessertoplevelse, der med garanti vil imponere dine gæster.
Tips og tricks
- Souffléer kan være temperamentsfulde, men hemmeligheden bag succes er præcision og timing. Sørg for, at dine ramekiner er godt smurt og sukkeret jævnt fordelt, og vær ikke bange for at piske marengsen grundigt.
- Hvis du ønsker en ekstra dimension til smagen, kan du tilføje et skvæt Calvados eller en anden æblebrændevin til æblepuréen.
- Solbær-abrikoskompotten kan laves op til to dage i forvejen og opbevares i køleskabet. På den måde sparer du tid på selve dagen, hvor souffléerne skal laves.
Med denne opskrift har du alle redskaberne til at skabe en dessert, der både er smuk, velsmagende og mindeværdig. Æble-marcipan souffléen er en hyldest til klassiske smage med et moderne twist, og den viser, hvordan enkle ingredienser kan forvandles til noget helt særligt. God fornøjelse i køkkenet!
Skriv et svar