Når det kommer til desserter, har vi alle vores favoritter, men nogle gange er det godt at prøve noget nyt og udforske smagskombinationer, der pirrer sanserne. Creme caramél er en klassisk fransk dessert, der med sin silkebløde tekstur og karamelliserede overflade har vundet hjerter verden over. Men hvorfor ikke tage denne ikoniske dessert til næste niveau? I dag vil vi præsentere den sammen med sprøde butterdejsgrissini og svesker marineret i cognac og rødvin. Kombinationen af sødt, sprødt og let syrligt med en snert af alkoholisk dybde gør denne dessert til en uforglemmelig oplevelse.
Nedenfor finder du en udførlig opskrift, der giver dig mulighed for at imponere dine gæster eller forkæle dig selv med en dessert, der balancerer elegance og smag.
Ingredienser
Creme caramél
- 200 g sukker (til karamel)
- 500 ml sødmælk
- 200 ml piskefløde
- 1 vaniljestang
- 100 g sukker (til creme)
- 4 store æg
- 2 æggeblommer
Butterdejsgrissini
- 1 ark butterdej (gerne færdigkøbt for nemhedens skyld)
- 50 g parmesanost, fintrevet
- 1 tsk tørret timian
- 1 tsk flagesalt
- 1 æg, pisket (til pensling)
Svesker marineret i cognac og rødvin
- 200 g udblødte svesker
- 200 ml rødvin (gerne en frugtig variant)
- 50 ml cognac
- 50 g sukker
- 1 kanelstang
- 2 stjerneanis
Opskrift
1. Forberedelse af creme caramél
- Start med at lave karamellen. Smelt sukkeret (200 g) i en gryde ved middel varme, uden at røre for meget, indtil det bliver flydende og får en gyldenbrun farve. Vær opmærksom på, at karamellen kan brænde hurtigt.
- Hæld forsigtigt karamellen i bunden af små ramekiner eller en stor bageform. Drej formene, så karamellen dækker bunden jævnt. Sæt dem til side og lad karamellen størkne.
- I en anden gryde opvarmes sødmælk og fløde sammen med vaniljestangen (som du har flækket og skrabet kornene ud af). Lad det hele simre, så vaniljesmagen træder frem. Tag gryden af varmen og lad den køle let af.
- Pisk æg, æggeblommer og sukker (100 g) sammen i en skål, indtil det er lyst og luftigt. Tilsæt langsomt den afkølede mælkeblanding, mens du pisker konstant for at undgå, at æggene koagulerer.
- Si blandingen for at fjerne eventuelle klumper og hæld den forsigtigt over karamellen i ramekinerne.
- Anbring ramekinerne i en dyb bradepande og hæld kogende vand i bradepanden, så det når halvvejs op ad siderne af formene. Bag dem i en forvarmet ovn ved 150°C i ca. 40-45 minutter, eller indtil cremen er let fast, men stadig har en blævrende konsistens.
- Lad dem køle af og sæt dem på køl i mindst 4 timer, gerne natten over.
2. Butterdejsgrissini
- Rul butterdejen ud på et meldrysset bord, hvis den ikke allerede er flad. Pensl overfladen med det piskede æg.
- Drys parmesan, timian og flagesalt jævnt over dejen. Pres let med en kagerulle, så fyldet sætter sig fast i dejen.
- Skær butterdejen i lange, tynde strimler (ca. 1 cm brede). Sno hver strimmel forsigtigt, så der dannes en spiral.
- Placer grissinierne på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 12-15 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde. Lad dem køle af på en bagerist.
3. Svesker marineret i cognac og rødvin
- I en gryde kombineres rødvin, cognac, sukker, kanelstang og stjerneanis. Bring det langsomt i kog, så sukkeret opløses, og krydderierne frigiver deres aroma.
- Tilsæt sveskerne og lad dem simre i væsken i ca. 10 minutter. Tag gryden af varmen og lad sveskerne trække i lagen, indtil de er helt afkølede. Jo længere de marinerer, desto mere intens bliver smagen – gerne op til et døgn.
Servering
Når alle elementer er klar, er det tid til at samle desserten og præsentere den på en måde, der vil imponere.
- Tag creme caramél ud af køleskabet. Kør en kniv rundt i kanten af formen for at løsne cremen. Vend forsigtigt formen på en tallerken og lad karamellen flyde ud som en smuk sauce.
- Placer et par butterdejsgrissini ved siden af som en sprød kontrast til den bløde creme.
- Tag de marinerede svesker op af lagen og arranger dem elegant rundt om desserten. Dryp eventuelt lidt af lagen over for ekstra smag og farve.
- Server straks og nyd, hvordan de forskellige elementer spiller sammen – den cremede konsistens, den sprøde tekstur og den dybe, frugtagtige smag.
Tips til variationer
Denne opskrift kan justeres og tilpasses efter din smag og de ingredienser, du har til rådighed. Her er nogle idéer:
- Smagstilsætning i creme caramél: Prøv at tilsætte revet appelsinskal eller et strejf af kardemomme til cremen for en ekstra dimension.
- Butterdejsgrissini med krydderi: Eksperimentér med forskellige krydderier som rosmarin, paprika eller chili for et twist.
- Alternative frugter: Hvis du ikke er fan af svesker, kan du prøve marinerede abrikoser eller pærer i stedet.
Denne dessert er ikke bare en opskrift, men en oplevelse. Fra den silkebløde creme caramél til de sprøde grissini og de aromatiske svesker – hver bid er en hyldest til den gode smag og det gode håndværk. Så næste gang du vil forkæle dig selv eller dine gæster, ved du, hvad du skal servere. God fornøjelse!
Skriv et svar