Når det kommer til mad, der kombinerer smag, farver og teksturer, kan fiskespyd med en frisk salat og en lækker creme være en sikker vinder. Denne opskrift er ikke kun en fryd for øjet, men også en gastronomisk rejse, der byder på både friskhed og dybde i smagen. Fiskespyd af 3 slags fisk serveret med rucola-jordskok salat og en cremet safran-moscartel dressing er en perfekt ret, der kan imponere gæster eller blot forkæle dig selv.

Fisk er en fantastisk kilde til protein og sunde fedtsyrer, og ved at bruge tre forskellige slags fisk får du en variation i smag og tekstur, som gør retten ekstra spændende. Den sprøde rucola og nøddeagtige jordskok giver salaten karakter, mens den aromatiske safran-moscartel creme binder det hele sammen med sin fløjlsbløde konsistens og subtile sødme.

Lad os dykke ned i denne opskrift og se, hvordan du kan lave denne smagsoplevelse hjemme i dit eget køkken.

Opskrift: Fiskespyd af 3 slags fisk, rucola-jordskok salat og safran-moscartel creme

Ingredienser (4 personer)

Til fiskespyd:

• 300 g laks (uden skind)
• 300 g torsk (eller anden hvid fisk)
• 300 g tun (eller anden fast fisk)
• 2 spsk olivenolie
• 1 citron (saften heraf)
• 1 fed hvidløg, finthakket
• Salt og peber
• Frisk rosmarin eller timian til pynt (valgfrit)
• Træ- eller metalspyd

Til rucola-jordskok salat:

• 150 g rucola
• 300 g jordskokker
• 1 æble (gerne en sprød sort som Granny Smith)
• 50 g ristede valnødder
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk æblecidereddike
• 1 tsk honning
• Salt og peber

Til safran-moscartel creme:

• 2 dl cremefraiche (18 % eller 38 % alt efter ønsket konsistens)
• 1 lille knivspids safrantråde
• 2 spsk moscartel (eller en anden sød dessertvin)
• 1 tsk citronsaft
• Salt og peber

---

Fremgangsmåde

1. Forbered fiskespyddene
Start med at skære laks, torsk og tun i lige store tern, cirka 3×3 cm. Det er vigtigt, at stykkerne er nogenlunde ens i størrelse, så de grilles jævnt. Læg træspyddene i blød i vand i mindst 20 minutter, hvis du bruger træspyd – dette forhindrer dem i at brænde under tilberedningen.

I en skål blander du olivenolie, citronsaft, finthakket hvidløg, salt og peber. Vend fisketernene i marinaden, og lad dem trække i 15-20 minutter, mens du forbereder resten af retten.

Når fisketernene er marinerede, trækker du dem skiftevis på spyddene – for eksempel et stykke laks, et stykke torsk og et stykke tun. Fortsæt, indtil alle spyd er fyldt.

2. Tilbered rucola-jordskok salaten
Skræl jordskokkerne, og skær dem i tynde skiver – gerne på et mandolinjern, hvis du har det, for at få helt fine skiver. Jordskokker kan spises rå, og deres nøddeagtige smag kommer virkelig til sin ret i denne salat.

Skær æblet i tynde både, og bland det med jordskokkerne. Skyl rucolaen grundigt, og tør den let, inden du blander den med æble og jordskok.

Lav dressingen ved at piske olivenolie, æblecidereddike, honning, salt og peber sammen. Hæld dressingen over salaten, og vend det forsigtigt. Slut af med at drysse de ristede valnødder over.

3. Lav safran-moscartel cremen
Hæld cremefraiche i en lille skål. Opløs safrantrådene i en smule varmt vand (cirka 1 spsk) for at frigive deres smag og farve. Tilsæt den opløste safran til cremefraichen sammen med moscartel, citronsaft, salt og peber. Rør det hele godt sammen, og smag til.

Stil cremen på køl, indtil den skal serveres – det giver smagene tid til at udvikle sig.

4. Tilberedning af fiskespyddene
Varm en grillpande, almindelig pande eller en udendørs grill op til middelhøj varme. Pensl med lidt olie, så fiskespyddene ikke hænger fast. Steg eller grill spyddene i cirka 2-3 minutter på hver side, indtil fisken er gennemstegt, men stadig saftig.

Hvis du ønsker at tilføje en ekstra smagsdimension, kan du lægge en kvist frisk rosmarin eller timian på panden sammen med spyddene – det giver en subtil, aromatisk duft.

5. Anretning og servering
Fordel rucola-jordskok salaten på tallerkener, og læg et eller to fiskespyd ovenpå hver portion. Servér med en skefuld safran-moscartel creme på siden. Du kan evt. pynte retten med lidt friskkværnet peber, citronbåde eller en smule friske krydderurter.

---

Tips og variationer

• Fisketype: Hvis du ikke kan få fingrene i tun, kan du bruge andre faste fisk som sværdfisk eller hellefisk. Vil du gerne spare lidt, kan sej være et godt alternativ til torsk.
• Grøntsager: Prøv at tilføje andre sprøde grøntsager til salaten, som fennikel eller radiser, for ekstra smag og tekstur.
• Vegetarisk twist: Hvis du vil lave en vegetarisk version, kan du erstatte fisken med marineret tofu eller halloumi på spyddene.

---

Denne ret er ikke kun en fryd for ganen, men også for øjet. Kombinationen af de forskellige fisk, den farverige salat og den gyldne safrancreme skaber en tallerken, der lige så meget er et kunstværk som et måltid. Perfekt til både hverdag og fest!