Når det kommer til desserter, er der noget magisk ved at kombinere forskellige teksturer og smagsnuancer i én ret. Islasagne med fragilité, rosmarin kandiseret i akaciehonning og råsyltede brombær bringer det bedste af det søde, det sprøde og det friske sammen i en harmonisk symfoni. Det er en dessert, der både imponerer visuelt og smagsmæssigt. Her er opskriften på, hvordan du kan lave denne delikate ret.

Fragilité – den sprøde og søde base

Fragilité er en klassisk delikatesse, der kombinerer marengs og nødder for at skabe en knasende og let base.

Ingredienser til fragilité:

• 3 æggehvider
• 150 g sukker
• 100 g hasselnødder, fintmalet
• 1 spsk kartoffelmel

Fremgangsmåde:

1. Start med at piske æggehviderne stive i en ren skål. Det er vigtigt, at der ikke er noget fedt eller vand i skålen, da det kan forhindre æggehviderne i at blive ordentligt luftige.
2. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, mens du fortsætter med at piske, indtil du har en blank og fast marengsmasse.
3. Fold forsigtigt de malede hasselnødder og kartoffelmel ind i marengsen med en dejskraber. Vær opmærksom på at bevare så meget luft i massen som muligt.
4. Fordel massen jævnt på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag den i ovnen ved 150°C i cirka 25 minutter. Fragilitéen skal være sprød og gylden. Lad den køle helt af, inden du skærer den i rektangler, der passer til lagene i din lasagne.

Islagene – den cremede fyldning

Isen er hjertet i denne dessert. Du kan vælge en klassisk vaniljeis eller eksperimentere med smage som pistacie eller mørk chokolade.

Ingredienser til hjemmelavet vaniljeis:

• 5 pasteuriserede æggeblommer
• 100 g sukker
• 5 dl piskefløde
• 1 vaniljestang

Fremgangsmåde:

1. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bland vaniljekornene med sukkeret for at fordele smagen.
2. Pisk æggeblommerne med sukkeret, indtil blandingen bliver lys og luftig.
3. Pisk fløden til bløde toppe i en separat skål, og vend den derefter forsigtigt med æggeblandingen.
4. Hæld isblandingen i en fryseegnet form, og lad den fryse i mindst 4 timer. Rør i isen hver halve time de første 2 timer for at undgå krystallisering, medmindre du bruger en ismaskine.

Rosmarin kandiseret i akaciehonning – det aromatiske twist

Rosmarin kandiseret i honning tilføjer en unik smagsdimension, der bryder det søde med et strejf af krydret og blomstret aroma.

Ingredienser:

• 4 friske kviste rosmarin
• 100 g akaciehonning

Fremgangsmåde:

1. Varm honningen op i en lille gryde over lav varme. Den skal være flydende, men ikke koge.
2. Dyp rosmarinkvistene i den varme honning, og sørg for, at de er helt dækket.
3. Læg de kandiserede rosmarinkviste på et stykke bagepapir, og lad dem køle af. Honningen vil stivne omkring rosmarinen og give den en sød og sprød overflade.

Råsyltede brombær – det friske element

Råsyltning er en simpel teknik, der bevarer brombærenes naturlige smag og samtidig tilfører en let sødme.

Ingredienser:

• 200 g friske brombær
• 50 g sukker
• Saften af ½ citron

Fremgangsmåde:

1. Skyl brombærrene forsigtigt, og lad dem dryppe af.
2. Bland sukkeret og citronsaften i en skål, og vend brombærrene i blandingen.
3. Lad brombærrene trække i mindst 30 minutter, så de får tid til at udskille deres saft og opnå den perfekte balance mellem sødt og syrligt.

Samling af islasagnen

Når alle komponenterne er klar, er det tid til at samle islasagnen.

Fremgangsmåde:

1. Læg et lag fragilité i bunden af en dessertform eller på et serveringsfad.
2. Skær isen i skiver, der passer til formen, og læg et lag is ovenpå fragilitéen.
3. Fortsæt med at bygge lag, skiftevis fragilité og is, indtil du har brugt alle ingredienserne. Slut af med et lag fragilité på toppen.
4. Pynt din islasagne med de kandiserede rosmarinkviste og råsyltede brombær. Du kan også dryppe lidt af den overskydende honning over toppen for ekstra sødme.

Servering

Skær islasagnen i pæne stykker, og anret dem på desserttallerkener. Sørg for, at hvert stykke får lidt rosmarin og brombær med for at fuldende smagsoplevelsen.

Denne dessert er perfekt til særlige lejligheder, hvor du ønsker at imponere dine gæster med noget ud over det sædvanlige. Kombinationen af den sprøde fragilité, den cremede is, den aromatiske rosmarin og de friske brombær skaber en harmonisk og mindeværdig smagsoplevelse.

God fornøjelse med din islasagne – og velbekomme!