Når man skal sammensætte en menu til en større begivenhed, er det vigtigt at vælge retter, der både imponerer gæsterne og harmonerer smagsmæssigt. Krondyrkølle er et fornemt valg, når du vil servere en hovedret med wow-effekt. Tilbehøret – balsamicobagte rødbeder, en frisk coleslaw, citronristede kartofler og en lækker vindruesauce – skaber en perfekt balance mellem sødt, syrligt og fyldigt. Her får du en opskrift, der er skabt til at imponere og samtidig kan tilberedes til mange.

Krondyrkølle: Præcis tilberedning er nøglen

Krondyrkølle er en mør og smagfuld udskæring, som kræver en nænsom hånd og korrekt tilberedning. Det er vigtigt at overvåge temperaturen nøje for at sikre, at kødet bliver saftigt og mørt.

Ingredienser:

• 3 krondyrkøller á ca. 2,5 kg (til cirka 15 personer)
• 6 fed hvidløg
• 3 kviste frisk rosmarin
• 3 kviste frisk timian
• 150 g smør
• Salt og friskkværnet peber
• Olivenolie

Fremgangsmåde:

1. Tag krondyrkøllerne ud af køleskabet 1 time før tilberedning, så de får stuetemperatur.
2. Rens kødet og dup det tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber.
3. Varm en stor pande op med lidt olivenolie, og brun køllerne godt på alle sider. Dette giver en skøn stegeskorpe og forsegler saften i kødet.
4. Placer køllerne i et ovnfast fad. Smelt smørret og pensl kødet grundigt. Læg hvidløgsfed, rosmarin og timian rundt om kødet.
5. Forvarm ovnen til 180°C, og steg køllerne i cirka 45-60 minutter, eller indtil kernetemperaturen når 54°C (medium-rare). Husk at bruge et stegetermometer.
6. Tag kødet ud af ovnen, og lad det hvile i mindst 15-20 minutter under stanniol. Dette gør kødet ekstra mørt og saftigt.

Balsamicobagte rødbeder: Et sødt og syrligt twist

De balsamicobagte rødbeder er en smagsbombe, der komplimenterer krondyrets dybe aroma.

Ingredienser:

• 2,5 kg rødbeder
• 6 spsk balsamicoeddike
• 4 spsk honning
• 4 spsk olivenolie
• Salt og peber
• Frisk timian til pynt

Fremgangsmåde:

1. Skræl rødbederne, og skær dem i både eller grove stykker.
2. Læg rødbedestykkerne i en stor skål, og vend dem med balsamicoeddike, honning, olivenolie, salt og peber.
3. Fordel rødbederne på en bageplade med bagepapir, og bag dem i ovnen ved 200°C i cirka 35-40 minutter, eller indtil de er møre.
4. Pynt med frisk timian, og server dem varme eller lune.

Coleslaw: Den friske kontrast

Coleslawen er en kold og sprød salat, der tilfører friskhed til måltidet.

Ingredienser:

• 1 kg hvidkål
• 5 store gulerødder
• 2 dl creme fraiche
• 2 dl mayonnaise
• 2 spsk dijonsennep
• 2 spsk citronsaft
• 2 spsk sukker
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Snit hvidkålen fint, og riv gulerødderne groft.
2. I en stor skål blandes creme fraiche, mayonnaise, dijonsennep, citronsaft og sukker. Smag til med salt og peber.
3. Vend hvidkål og gulerødder i dressingen, og lad salaten trække i køleskabet i mindst 30 minutter før servering.

Citronristede kartofler: Perfekt sprødhed med et syrligt touch

Disse kartofler er både sprøde og smagfulde, med en subtil citronnote.

Ingredienser:

• 5 kg små kartofler
• 4 spsk olivenolie
• 2 citroner (saft og skal)
• 3 fed hvidløg, finthakket
• Frisk rosmarin
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skrub kartoflerne rene, og halver dem, hvis de er store.
2. Læg kartoflerne i en stor skål, og vend dem med olivenolie, citronsaft, citronskal, hvidløg, rosmarin, salt og peber.
3. Fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 200°C i cirka 40-45 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde.

Vindruesauce: En sød og fyldig tilføjelse

Vindruesaucen er prikken over i’et og binder hele retten sammen med sin sødme og dybde.

Ingredienser:

• 200 g røde vindruer
• 200 g grønne vindruer
• 2 dl rødvin
• 2 dl vildtfond
• 2 spsk balsamicoeddike
• 1 spsk honning
• 2 spsk smør
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skyl vindruerne, og halver dem.
2. Varm en stor gryde op, og tilsæt rødvin, vildtfond, balsamicoeddike og honning. Lad det simre i 10 minutter.
3. Tilsæt vindruerne, og lad saucen koge videre i 5-7 minutter, indtil druerne er let møre.
4. Pisk smørret i saucen for at gøre den mere cremet. Smag til med salt og peber.

Servering og anretning

Når alt er klart, er det tid til at anrette. Skær krondyrkøllen ud i skiver, og placer dem på et stort fad. Arranger de balsamicobagte rødbeder, coleslawen og citronristede kartofler ved siden af. Hæld vindruesaucen i en saucekande, så gæsterne selv kan dosere. Denne ret er perfekt til store selskaber, og med de nøje afstemte smage vil den med garanti imponere alle omkring bordet.

Bon appétit!