Når det kommer til desserter, er der få ting, der kan konkurrere med en velkomponeret pandekageroulade. Denne opskrift tager den klassiske pandekage til nye højder ved at kombinere den med luksuriøse elementer som chokoladeganache, ristede mandler, en cremet amaretto-is og en syrlig hindbærcoulis. Resultatet er en dessert, der både er smuk at se på og smager som en drøm. Perfekt til en festlig lejlighed eller når du bare vil forkæle dig selv og dine gæster.

Lad os dykke ned i, hvordan du kan lave denne uimodståelige dessert fra bunden.

---

Ingredienser

Til pandekagerne (ca. 6 stk.):

• 3 æg
• 2,5 dl mælk
• 1,5 dl hvedemel
• 1 spsk sukker
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 nip salt
• Smør til stegning

Til chokoladeganachen:

• 200 g mørk chokolade (min. 70%)
• 2 dl piskefløde
• 25 g smør

Til ristede mandler:

• 100 g mandler
• 1 spsk sukker
• 1 spsk vand

Til amaretto-is:

• 4 dl piskefløde
• 1 dåse kondenseret mælk
• 2 spsk amaretto-likør

Til hindbærcoulis:

• 200 g friske eller frosne hindbær
• 2 spsk sukker
• 1 spsk citronsaft

---

Fremgangsmåde

1. Pandekagerne

Start med at lave pandekagedejen. Pisk æggene sammen i en stor skål, og tilsæt mælk, hvedemel, sukker, vaniljesukker og salt. Pisk det hele sammen til en glat og klumpfri dej. Lad dejen hvile i ca. 15 minutter, så melet kan absorbere væsken.

Opvarm en pande ved middel varme, og smelt en smule smør. Hæld en lille øse dej på panden, og vip panden rundt, så dejen fordeler sig jævnt. Steg pandekagen i ca. 1-2 minutter på hver side, indtil den er gylden. Gentag processen, indtil al dejen er brugt op. Læg pandekagerne på en tallerken og dæk dem med et rent viskestykke for at holde dem lune.

2. Chokoladeganache

Hak den mørke chokolade fint, og kom den i en skål. Varm piskefløden op i en lille gryde, indtil den næsten koger. Hæld den varme fløde over chokoladen, og lad det stå i 1 minut. Rør derefter forsigtigt, indtil chokoladen er helt smeltet og blandingen er glat. Tilsæt smørret, og rør det ind i ganachen for ekstra glans. Stil ganachen til side, så den kan køle lidt af og få en tykkere konsistens.

3. Ristede mandler

Hak mandlerne groft. Varm en pande op ved middel varme, og tilsæt mandlerne sammen med sukker og vand. Rør konstant, indtil sukkeret smelter og karamelliserer sig omkring mandlerne. Pas på, det kan gå hurtigt! Hæld de ristede mandler ud på et stykke bagepapir, og lad dem køle af. Når de er afkølet, kan du hakke dem yderligere, hvis du ønsker mindre stykker.

4. Amaretto-is

Pisk fløden til bløde toppe i en stor skål. Tilsæt kondenseret mælk og amaretto-likør, og vend det forsigtigt sammen, indtil det er godt blandet. Hæld blandingen i en form, og dæk den med husholdningsfilm. Sæt isen i fryseren i mindst 4 timer eller natten over, indtil den er helt frossen.

5. Hindbærcoulis

Kom hindbær, sukker og citronsaft i en gryde. Varm det op ved lav varme, indtil hindbærrene begynder at bryde sammen, og sukkeret er opløst. Blend blandingen med en stavblender, og si den derefter gennem en finmasket si for at fjerne kernerne. Lad coulis’en køle af, før den bruges.

6. Samling af pandekagerouladen

Tag en pandekage, og smør et jævnt lag chokoladeganache på den. Drys med nogle af de ristede mandler, og rul pandekagen stramt sammen. Gentag med de resterende pandekager. Placer rouladerne på et serveringsfad, og skær dem eventuelt i mindre stykker for en flot præsentation.

7. Servering

Server pandekagerouladen med en kugle af den hjemmelavede amaretto-is og dryp hindbærcoulis rundt om på tallerkenen. Pynt eventuelt med friske hindbær og et drys af de resterende ristede mandler.

---

Tips og tricks

• Hvis du ikke har amaretto-likør, kan den erstattes med vaniljeekstrakt eller en anden likør efter smag.
• Ganachen kan laves dagen før og opbevares i køleskabet. Varm den let op, hvis den bliver for fast.
• Hindbærcoulis kan også bruges som topping til andre desserter, som cheesecake eller is.

Denne pandekageroulade med chokoladeganache, ristede mandler, amaretto-is og hindbærcoulis er ikke bare en dessert – det er en oplevelse. Kombinationen af den søde, cremede chokolade, de sprøde mandler, den silkebløde is og den friske hindbærcoulis skaber en perfekt balance af smage og teksturer. Giv dig selv og dine gæster en uforglemmelig smagsoplevelse med denne luksuriøse opskrift!