Når det kommer til at imponere gæster eller forkæle sig selv med en raffineret og smagfuld ret, er rødspættepaupiette med estragon og Karl Johan svampe et oplagt valg. Denne elegante fiskeret kombinerer delikate smagsnoter med en let og frisk tekstur, der gør den perfekt til både hverdag og fest. Serveret på en seng af linser blandet med røget flæsk og toppet med rucola bliver retten et mesterstykke, der balancerer det rustikke med det sofistikerede. I dette blogindlæg deler jeg opskriften trin for trin, så du nemt kan fremtrylle denne delikatesse i dit eget køkken.
Hvad er en paupiette?
Ordet “paupiette” stammer fra det franske køkken og refererer til en madvare, der er rullet sammen omkring en fyldning. Det kan være alt fra fisk til kød eller endda grøntsager. I denne opskrift anvender vi rødspættefileter, som er perfekte til formålet på grund af deres fine og smidige struktur. Fyldet består af aromatisk estragon og finthakkede Karl Johan svampe, der bidrager med en jordagtig dybde og en let nøddeagtig smag.
Ingredienser (4 personer)
Til rødspættepaupietterne:
- 8 rødspættefileter (friske og uden skind)
- 200 g friske eller tørrede Karl Johan svampe (hvis tørrede, udblødes de først)
- 1 bundt frisk estragon (finthakket)
- 1 lille løg (finthakket)
- 1 fed hvidløg (presset)
- 1 dl fløde
- 1 spsk smør til stegning
- Salt og friskkværnet peber
- Kødnåle eller kødsnor til at holde paupietterne sammen
Til linserne:
- 200 g grønne linser
- 100 g røget flæsk (skåret i små tern)
- 1 lille løg (finthakket)
- 1 fed hvidløg (finthakket)
- 1 laurbærblad
- 7 dl grøntsagsbouillon
- 2 håndfulde frisk rucola
- 1 spsk olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
1. Forbered fyldet til paupietterne
Start med at forberede fyldet til dine rødspættefileter. Hvis du bruger tørrede Karl Johan svampe, skal du udbløde dem i varmt vand i cirka 20 minutter, hvorefter de hakkes fint. Varm smør op på en pande ved middel varme, og tilsæt det finthakkede løg og hvidløg. Sautér, indtil løgene er bløde og gennemsigtige, men ikke brune. Tilsæt de hakkede svampe, og steg dem i 5-7 minutter, indtil de er let gyldne og afgiver deres aroma. Hæld fløden på panden, og lad det simre, indtil konsistensen bliver cremet. Rør den finthakkede estragon i, og smag til med salt og peber. Tag panden af varmen og lad fyldet køle lidt af.
2. Klargør rødspættefileterne
Læg rødspættefileterne fladt ud på et skærebræt. Krydr dem let med salt og peber på begge sider. Fordel en lille skefuld af det afkølede svampefyld midt på hver filet. Rul fileterne forsigtigt sammen, startende fra den tykke ende, og fastgør dem med kødnåle eller kødsnor, så de holder formen under tilberedningen.
3. Tilbered linserne
Mens paupietterne hviler, kan du gå i gang med linserne. Skyl linserne grundigt under koldt vand. Varm en stor gryde op med en smule olie, og tilsæt de finthakkede løg og hvidløg sammen med tern af røget flæsk. Sautér, indtil løgene er gennemsigtige, og flæsket er let sprødt. Tilsæt linserne og rør godt rundt, så de bliver dækket af olie og smag. Hæld grøntsagsbouillonen over, tilsæt laurbærbladet, og lad det hele simre i cirka 20-25 minutter, eller indtil linserne er møre, men stadig har bid. Smag til med salt og peber, og fjern laurbærbladet, inden servering.
4. Damp eller ovnbag paupietterne
For at tilberede paupietterne kan du vælge enten at dampe dem eller bage dem i ovnen. Hvis du damper dem, skal du placere dem i en dampindsats over en gryde med letkogende vand. Dæk med låg, og lad dem dampe i cirka 10-12 minutter, eller indtil fisken er gennemtilberedt. Alternativt kan du placere paupietterne i et ovnfast fad, hælde lidt hvidvin eller fiskebouillon i bunden, dække fadet med folie og bage dem i ovnen ved 180 grader i 15 minutter.
5. Anretning
Når både paupietterne og linserne er klar, er det tid til at anrette. Fordel linserne på tallerkener som en bund. Placer to paupietter ovenpå linserne pr. portion. Top retten med en håndfuld frisk rucola for at tilføje et strejf af bitterhed og friskhed. Dryp eventuelt lidt olivenolie over retten som prikken over i’et.
Tips til variation
- Hvis du ikke kan finde Karl Johan svampe, kan du erstatte dem med andre aromatiske svampe såsom kantareller eller portobello.
- Ønsker du en mere fyldig sauce, kan du lave en let flødesauce til at hælde over paupietterne ved servering.
- For en vegetarisk version kan rødspætten erstattes med tynde skiver af aubergine eller squash, og fyldet kan inkludere nødder eller tofu.
Afsluttende tanker
Denne opskrift på rødspættepaupiette med estragon og Karl Johan svampe kombinerer det bedste fra hav og jord i én harmonisk ret. Den delikate rullede fisk fyldt med smagfulde svampe og urter, serveret på en seng af linser med røget flæsk, er en hyldest til det nordiske køkken med et strejf af fransk elegance. Prøv opskriften næste gang, du vil imponere dine gæster eller forkæle dig selv – og lad smagene tale for sig selv. Bon appétit!
Skriv et svar