Hvis du leder efter en opskrift, der forener elegance, smag og en følelse af luksus, så er rosmarinstegt kalvetyksteg med løg bagt med persillerasp, kartoffel-olivencroutoner og hummerglace det rette valg. Denne ret balancerer perfekt mellem det rustikke og det raffinerede, og den er ideel til en særlig middag, hvor du ønsker at imponere dine gæster eller forkæle din familie.
I denne blog vil jeg guide dig gennem opskriften trin for trin, så du kan skabe denne smagsmættede og visuelt imponerende ret derhjemme. Lad os komme i gang!
Ingredienser (4 personer)
Til kalvetykstegen:
- 800 g kalvetyksteg
- 2-3 kviste frisk rosmarin
- 2 fed hvidløg, knust
- 50 g smør
- 2 spsk olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
Til løg bagt med persillerasp:
- 4 mellemstore løg
- 50 g frisk rasp
- 2 spsk hakket frisk persille
- 1 spsk smør
- 1 tsk citronsaft
- Salt og peber
Til kartoffel-olivencroutoner:
- 300 g kartofler, skåret i små tern
- 50 g sorte oliven, hakket groft
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk tørret timian eller oregano
- Salt og peber
Til hummerglace:
- 300 ml hummerfond (kan købes færdiglavet eller laves fra bunden)
- 100 ml hvidvin
- 1 spsk smør
- 1 tsk tomatpuré
- Et nip cayennepeber
- Salt og peber
Fremgangsmåde
1. Forberedelse af kalvetykstegen
Start med at forberede kalvetykstegen. Tag kødet ud af køleskabet mindst 30 minutter før tilberedning, så det kan nå stuetemperatur. Dette sikrer en mere jævn stegning.
Tænd ovnen på 180 grader (varmluft). Krydr kødet generøst med salt og peber på begge sider. Varm en stor pande op over middelhøj varme, og tilsæt olivenolie. Brun kalvetykstegen på alle sider, så den får en gylden og karamelliseret overflade. Tilsæt smør, rosmarin og de knuste hvidløgsfed til panden, og øs den smeltede smørblanding over kødet, mens det steger.
Når kødet er brunet, placeres det i et ovnfast fad og steges videre i ovnen i ca. 20-25 minutter for en rosa kerne (brug et stegetermometer – kernetemperaturen skal være ca. 58 grader). Tag kødet ud, og lad det hvile i mindst 10 minutter under stanniol.
2. Løg bagt med persillerasp
Mens kalvetykstegen er i ovnen, kan du forberede de bagte løg. Skræl løgene, og skær dem over på midten. Kog dem kort i letsaltet vand i ca. 5 minutter, og lad dem derefter dryppe af.
I en skål blandes rasp, hakket persille, citronsaft, smør, salt og peber. Placer løgene med den flade side opad i et ovnfast fad, og fordel persilleraspen ovenpå. Bag løgene i ovnen ved siden af kalvetykstegen i ca. 15-20 minutter, eller indtil raspen er gylden og sprød.
3. Kartoffel-olivencroutoner
For at lave kartoffel-olivencroutonerne skal du først skrælle og skære kartoflerne i små tern. Kog ternene i saltet vand i 5 minutter, og hæld dem derefter over i et dørslag for at fjerne overskydende vand.
Varm olivenolie på en pande over middel varme, og tilsæt de forkogte kartoffeltern. Steg dem, indtil de bliver sprøde og gyldne. Tilsæt hakkede oliven og tørret timian, og krydr med salt og peber. Vend det hele forsigtigt sammen, og hold det varmt.
4. Hummerglace
Til hummerglacen skal du hælde hummerfonden og hvidvinen i en gryde og bringe det i kog. Lad det reducere til ca. halvdelen, så smagen bliver intens. Tilsæt tomatpuré, et nip cayennepeber og smør, og rør det sammen, indtil saucen bliver blank og lækker. Smag til med salt og peber. Hold glazen varm, indtil servering.
5. Anretning
Nu er det tid til at samle retten og gøre den klar til servering. Skær kalvetykstegen i tynde skiver og placer dem på tallerkenen. Læg et bagt løg ved siden af, og fordel en håndfuld kartoffel-olivencroutoner smukt omkring kødet. Afslut med at dryppe hummerglacen over kødet og eventuelt lidt på tallerkenen for ekstra smag og elegance.
Tips og Tricks
- Valg af kalvetyksteg: Sørg for at købe kød af høj kvalitet, gerne fra en lokal slagter. Det gør en stor forskel i smagen.
- Rosmarin og hvidløg: Hvis du ønsker en endnu mere intens smag, kan du lade kødet marinere i olivenolie med rosmarin og hvidløg natten over.
- Variation: Hvis du ikke har hummerfond, kan du erstatte det med en god fiskefond eller kyllingefond, men det vil give en lidt anderledes smagsprofil.
- Vegetarisk twist: Hvis du vil servere retten for vegetarer, kan du erstatte kalvetykstegen med portobellosvampe og bruge en grøntsagsglace i stedet for hummerglace.
Afsluttende Bemærkninger
Denne ret er en sand fryd for både øjet og smagsløgene. Kombinationen af den møre kalvetyksteg, de søde og sprøde bagte løg, de salte og sprøde kartoffel-olivencroutoner og den intense hummerglace skaber en harmoni, der vil imponere enhver. Uanset om du serverer retten til en særlig anledning eller blot ønsker at forkæle dig selv, er den værd at prøve.
Tag dig tid til at nyde processen, og husk, at madlavning handler om at bringe glæde og samvær til bordet. Bon appétit!
Skriv et svar