Når det kommer til at imponere gæsterne eller forkæle familien med en raffineret middag, er denne opskrift på roulade af perlehøne med tranebærkompot, salsa peverado, bønnesauté og kartofler i urtelage en sikker vinder. Kombinationen af det saftige kød fra perlehønen, den sød-syrlige tranebærkompot, den krydrede salsa og de delikate grøntsager giver en smagsoplevelse, der balancerer perfekt mellem det elegante og det rustikke.
I denne opskrift guider jeg dig trin for trin til at lave retten, så du opnår det bedste resultat. Lad os gå i gang!
Ingredienser (4 personer)
Roulade af perlehøne
- 2 perlehønebryst uden skind
- 100 g hakket svinekød
- 1 spsk hakket frisk timian
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 æggeblomme
- 1 dl fløde
- Salt og peber
- Kødsnor til at binde rouladerne
Tranebærkompot
- 200 g friske eller frosne tranebær
- 100 g sukker
- 1 dl appelsinjuice
- 1 stang kanel
- 1 tsk revet appelsinskal
Salsa Peverado
- 3 skiver daggammelt brød (gerne surdejsbrød)
- 2 fed hvidløg
- 50 g ristede hasselnødder
- 1 tsk paprika (gerne røget)
- 1 rød chili, finthakket
- 1 dl olivenolie
- 1 spsk rødvinseddike
- Salt og friskkværnet peber
Bønnesauté
- 300 g grønne bønner
- 2 spsk smør
- 2 fed hvidløg, grofthakket
- 50 g ristede mandler, grofthakkede
- Salt og peber
Kartofler i urtelage
- 800 g små kartofler
- 2 liter vand
- 1 bundt frisk persille
- 1 bundt frisk dild
- 2 laurbærblade
- 1 spsk salt
Fremgangsmåde
1. Roulade af perlehøne
Start med at forberede rouladen. Skær perlehønebrysterne forsigtigt igennem på langs, så de kan foldes ud som en sommerfugl. Læg dem mellem to stykker plastfolie og bank dem flade med en kødhammer eller kagerulle, så de bliver jævne og tynde.
I en skål blandes det hakkede svinekød med timian, hvidløg, æggeblomme, fløde, salt og peber. Fordel fyldet jævnt på perlehønebrysterne, og rul dem stramt sammen. Bind rouladerne med kødsnor for at holde dem på plads.
Opvarm en pande med lidt olie, og brun rouladerne på alle sider. Overfør dem herefter til et ovnfast fad, og steg dem færdige i ovnen ved 180°C i ca. 20 minutter, eller indtil de er gennemstegte. Lad dem hvile i 5 minutter, inden du fjerner snoren og skærer dem i skiver.
2. Tranebærkompot
Mens rouladerne er i ovnen, kan du lave tranebærkompotten. Kom tranebær, sukker, appelsinjuice og kanelstang i en gryde. Kog det op, og lad det simre ved lav varme i ca. 15 minutter, indtil bærrene er kogt ud, og kompotten har en tyk konsistens. Smag til med revet appelsinskal for at give den ekstra friskhed. Fjern kanelstangen inden servering.
3. Salsa Peverado
Til salsaen skal du starte med at riste brødet på en tør pande, indtil det er sprødt. Skær det i mindre stykker, og kom det i en foodprocessor sammen med hvidløg, hasselnødder, paprika og chili. Blend det til en grov masse. Tilsæt olivenolie og rødvinseddike, og blend igen, indtil du har en smørbar konsistens. Smag til med salt og peber.
4. Bønnesauté
Forbered bønnerne ved at nippe enderne af. Blanchér dem i kogende, saltet vand i 3-4 minutter, og overfør dem derefter til isvand for at bevare deres sprødhed og farve. Opvarm en pande med smør, og steg hvidløgene let, inden du tilsætter bønnerne. Vend dem med de grofthakkede mandler, og smag til med salt og peber.
5. Kartofler i urtelage
Kom vandet i en stor gryde, og tilsæt persille, dild, laurbærblade og salt. Bring det i kog, og tilsæt kartoflerne. Kog dem i urtelagen, indtil de er møre – det tager ca. 15-20 minutter afhængigt af størrelsen. Hæld vandet fra, og hold kartoflerne varme.
Servering
Anret retten på tallerkener ved først at placere et par skiver af perlehønerouladen i midten. Tilføj en skefuld tranebærkompot og en lille portion salsa peverado ved siden af. Fordel bønnesautéen rundt om og afslut med de urtekogte kartofler. Pynt eventuelt med lidt frisk timian eller persille for et ekstra pift.
Denne ret er ikke blot en fryd for øjet, men også en harmonisk sammensætning af smage og teksturer, der vil imponere enhver. Velbekomme!
Skriv et svar