Saltimbocca er en klassisk italiensk ret, der oversat betyder “springer i munden.” Og det er præcis, hvad denne ret gør. Kombinationen af mørt kalvekød, aromatisk salvie og den salte dybde fra parmaskinke skaber en symfoni af smagsoplevelser, der er både raffineret og hjemlig. I denne opskrift har vi taget den klassiske saltimbocca og givet den et moderne twist med soltørrede tomater og en række delikate garniturer: porreflan, pestokartofler og en intens olivensauce.
Retten kræver lidt tid i køkkenet, men resultatet er en middag, der vil imponere både familie og gæster. Lad os dykke ned i opskriften og denne gastronomiske oplevelse.
Ingredienser – Saltimbocca
- 4 kalveschnitzler (ca. 150 g pr. stk.)
- 4 skiver parmaskinke
- 8 friske salvieblade
- 4 stk. soltørrede tomater
- 1 dl hvidvin
- 1 spsk smør
- 1 spsk olivenolie
- Salt og peber
Ingredienser – Porreflan
- 2 store porrer (kun den hvide del)
- 3 æg
- 1 dl fløde
- 50 g revet parmesan
- Salt og peber
- Smør til smøring af formene
Ingredienser – Pestokartofler
- 800 g små kartofler
- 4 spsk grøn pesto
- 1 spsk olivenolie
- Frisk basilikum til pynt
Ingredienser – Olivensauce
- 2 dl oksefond
- 50 g sorte oliven (uden sten)
- 1 dl hvidvin
- 1 lille løg (finthakket)
- 1 fed hvidløg (finthakket)
- 1 spsk smør
- Salt og peber
Fremgangsmåde
Saltimbocca
- Start med at banke kalveschnitzlerne let ud, så de er ensartet tynde. Dette kan gøres med en kødhammer eller bunden af en tung pande.
- Krydr kødet let med salt og peber. Vær forsigtig med saltet, da parmaskinken allerede er salt.
- Læg en skive parmaskinke ovenpå hver schnitzel, og placer to salvieblade og en soltørret tomat i midten. Fold kødet over fyldet og fastgør med en tandstik.
- Varm smør og olivenolie op på en pande over medium varme. Steg saltimboccaen i ca. 3 minutter på hver side, indtil de er gyldne og gennemstegte.
- Hæld hvidvinen på panden og lad det simre i et par minutter, så alkoholen fordamper og smagen intensiveres. Tag kødet af panden og hold det varmt.
Porreflan
- Skær porrerne i skiver og damp dem i let saltet vand i ca. 5 minutter, indtil de er møre. Lad dem køle af.
- Blend de dampede porrer med æg, fløde og parmesan, indtil massen er helt glat og jævn. Smag til med salt og peber.
- Smør små ovnfaste forme med smør og fordel porremassen i formene.
- Bag flanene i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 25 minutter, eller indtil de er faste og gyldne på toppen. Lad dem køle af i et par minutter, inden de vendes ud.
Pestokartofler
- Kog kartoflerne i saltet vand, indtil de er møre. Dette tager normalt 15-20 minutter afhængigt af størrelsen.
- Hæld vandet fra og lad kartoflerne køle en smule af. Vend dem med pesto og olivenolie, så de er godt dækket.
- Pynt med friske basilikumblade lige inden servering.
Olivensauce
- Sauter det finthakkede løg og hvidløg i smør, indtil de er bløde og gennemsigtige.
- Tilsæt hvidvin og lad det reducere til ca. halvdelen.
- Hæld oksefond i gryden og lad saucen simre i 5-7 minutter, så den bliver intens i smagen.
- Hak olivenerne groft og rør dem i saucen. Smag til med salt og peber.
Anretning
Anret retten elegant på tallerkenen for at fremhæve dens mange facetter. Placér saltimboccaen i midten af tallerkenen og læg en porreflan ved siden af. Fordel pestokartoflerne rundt om retten og hæld en generøs mængde olivensauce ved siden af. Pynt eventuelt med friske salvieblade og lidt revet parmesan for det sidste strejf.
Tips til Perfektion
- Hvis du vil gøre retten ekstra luksuriøs, kan du tilsætte et drys friskrevet trøffel over saltimboccaen eller blande lidt trøffelolie i olivensaucen.
- Saltimbocca kan også laves med kylling eller svinekød, hvis du ikke har adgang til kalvekød.
- Porreflanerne kan forberedes i god tid og opvarmes lige inden servering.
Denne opskrift kombinerer traditionelle italienske smage med moderne garniturer, der giver retten en ekstra dimension. Saltimbocca med salvie, soltørret tomat og parmaskinke er i sig selv en fantastisk ret, men når den serveres med porreflan, pestokartofler og olivensauce, bliver den til en uforglemmelig middag. Prøv den næste gang, du vil imponere dine gæster – eller blot forkæle dig selv med en gastronomisk oplevelse hjemme i dit eget køkken. Buon appetito!
Skriv et svar