Når det kommer til at imponere gæster ved middagsbordet, er der få retter, der kan matche den klassiske elegance af en perfekt tilberedt oksefilet. Tilføj en duftende marinade af timian og hvidløg, sprøde pommes rösti og en fyldig rødvinssauce, og du har en ret, der ikke kun smager fantastisk, men også ser smuk ud på tallerkenen. I denne opskrift kombinerer vi de bedste elementer fra det klassiske køkken med moderne teknikker for at skabe en uforglemmelig middagsoplevelse.
I denne blog tager vi dig igennem trin for trin, hvordan du kan tilberede denne ret, så den sidder lige i skabet. Fra at marinere kødet til at lave den perfekte sauce – her er alt, hvad du behøver at vide.
Ingredienser (4 personer)
Til oksefileten
- 800 g oksefilet (hel eller som bøffer)
- 4 fed hvidløg, knust
- 4-5 kviste frisk timian
- 4 spsk olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
Til ristede svampe
- 300 g blandede svampe (champignon, kantareller eller portobello)
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 2 spsk smør
- 1 spsk olivenolie
- Frisk persille til pynt
- Salt og peber
Til pommes rösti
- 4 store bagekartofler
- 1 æg
- 2 spsk mel
- Salt og peber
- Smør og olie til stegning
Til rødvinssaucen
- 2 dl rødvin
- 2 dl oksebouillon
- 1 skalotteløg, finthakket
- 1 spsk smør
- 1 tsk sukker
- 1 tsk majsstivelse (opløst i lidt vand)
- Salt og peber
Fremgangsmåde
1. Marinering af oksefileten
Start med at forberede oksefileten. Hvis du bruger en hel filet, kan du trimme den for overskydende fedt, men lad lidt af fedtet sidde for smag og saftighed. Læg fileten i en frysepose sammen med knuste hvidløgsfed, friske timiankviste og olivenolie. Massér marinaden ind i kødet, og lad det marinere i mindst 2 timer – gerne natten over i køleskabet for optimal smag.
2. Forberedelse af pommes rösti
Skræl kartoflerne, og riv dem groft på et rivejern. Læg de revne kartofler i en skål med koldt vand i 10 minutter – det fjerner noget af stivelsen og gør dem ekstra sprøde. Dræn derefter kartoflerne, og pres så meget væske ud som muligt ved hjælp af et rent viskestykke.
Bland kartoflerne med et pisket æg og mel, og krydr med salt og peber. Form små “pandekager” af kartoffelblandingen – en pr. person – og læg dem til side.
3. Tilberedning af svampe
Rens svampene grundigt med en børste eller en fugtig klud – undgå at skylle dem under vand, da de kan blive slatne. Skær dem i skiver eller kvarte, afhængigt af størrelsen.
Varm smør og olivenolie op på en stor pande ved middelhøj varme. Tilsæt hvidløg og svampe, og steg dem, indtil de er gyldne og let karamelliserede. Smag til med salt og peber, og drys med friskhakket persille lige før servering.
4. Tilberedning af rødvinssaucen
I en lille gryde steger du finthakket skalotteløg i smør, indtil det er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt rødvin, og lad det koge ind til cirka halvdelen. Hæld derefter oksebouillon i gryden, og tilsæt sukker for at balancere smagen. Lad saucen simre i 10-15 minutter.
Hvis du ønsker en tykkere sauce, kan du tilsætte majsstivelse opløst i lidt vand og lade saucen koge op igen. Smag til med salt og peber, og hold saucen varm indtil servering.
5. Stegning af oksefileten
Tag oksefileten ud af køleskabet cirka 30 minutter før stegning, så den kan nå stuetemperatur. Varm en stor pande op ved høj varme, og tilsæt lidt olie. Steg oksefileten på alle sider, indtil den har en flot, gylden stegeskorpe. Hvis du bruger bøffer, kan du stege dem i 2-3 minutter på hver side for medium-rare.
For en hel filet anbefales det at færdiggøre tilberedningen i en forvarmet ovn ved 180 grader i 10-15 minutter, afhængigt af hvor rød du ønsker kødet. Brug et stegetermometer for at sikre præcision: 55 grader for rødt kød og 60 grader for medium.
Lad kødet hvile i 5-10 minutter, inden du skærer det ud. Dette gør, at saften fordeles i kødet, og det forbliver mørt og saftigt.
6. Stegning af pommes rösti
Varm en blanding af smør og olie på en pande. Steg hver rösti ved middel varme i cirka 5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde. Læg dem på køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.
Anretning
Nu kommer den sjove del – anretning! Start med at placere en pommes rösti på hver tallerken som bund. Skær oksefileten i passende skiver, og læg dem ovenpå rösti’en. Tilføj en generøs portion ristede svampe ved siden af, og hæld en skefuld rødvinssauce over kødet. Pynt med en kvist timian eller lidt frisk persille for et ekstra touch.
Tips til succes
- Forberedelse er nøglen: Sørg for at have alle ingredienser klar, før du begynder at lave retten. Dette gør processen mere overskuelig og mindsker stress i køkkenet.
- Kvalitet frem for alt: Brug en god oksefilet og en kvalitetssikker rødvin til saucen – det gør hele forskellen.
- Variationer: Hvis du vil eksperimentere, kan du prøve at tilsætte lidt revet parmesan til kartoffelblandingen i pommes rösti eller bruge rosmarin i stedet for timian til marinaden.
Afsluttende tanker
Timian-hvidløgsmarineret oksefilet serveret med ristede svampe, sprøde pommes rösti og fyldig rødvinssauce er en ret, der oser af raffinement. Den kræver lidt tid og kærlighed at tilberede, men belønningen er en middag, der vil begejstre både dig og dine gæster.
Så næste gang du planlægger en særlig aften, hvorfor så ikke prøve denne opskrift? Med de rette teknikker og ingredienser vil du kunne servere en ret, der både er smuk og uimodståelig – en sand klassiker i dit køkken. Bon appétit!
Skriv et svar