Julen nærmer sig, og med den kommer de traditionsrige retter, som vi alle elsker. Men hvad hvis du i år prøver noget nyt og overrasker dine gæster med en utraditionel julebuffet, der kombinerer klassiske ingredienser med moderne smagsoplevelser? Her får du inspiration til en julebuffet, der med garanti vil vække glæde hos både familie og venner. Vi har sammensat en menu, der balancerer det kolde, det varme og en uimodståelig dessert.

Det kolde

Cajunristede kinarejer med hvedekerner, syltet piment, persillepesto og ristede pinjekerner
En frisk og krydret ret, der bringer lidt varme og farve til julebordet.

Ingredienser:

• 500 g kinarejer (optøede og pillede)
• 2 tsk cajunkrydderi
• 200 g hvedekerner, kogt og afkølet
• 1 glas syltet piment, hakket
• 1 bundt frisk persille
• 50 g pinjekerner, ristet
• 1 dl olivenolie
• 1 fed hvidløg
• Saft af ½ citron
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Vend kinarejerne i cajunkrydderi og steg dem hurtigt på en varm pande, indtil de er gyldne. Stil dem til afkøling.
2. Blend persille, olivenolie, hvidløg, citronsaft, salt og peber til en pesto.
3. Vend de kogte hvedekerner sammen med syltet piment og persillepesto.
4. Anret hvedekernesalaten på et fad, top med kinarejer og drys med ristede pinjekerner.

---

Varmrøget laks fra egen ovn med salsa af appelsin, granatæble, rucola og basilikum
En let og luksuriøs fiskeret, der smager af friskhed og vinter.

Ingredienser:

• 1 hel lakseside (ca. 1 kg)
• 2 spsk groft salt
• 2 spsk rørsukker
• 1 håndfuld røgsmuld (til ovnens rygeproces)
• 2 appelsiner, fileteret
• 1 granatæble, kernerne taget ud
• 1 håndfuld rucola
• 1 bundt frisk basilikum, grofthakket
• Olivenolie og balsamico til dressing

Fremgangsmåde:

1. Drys laksesiden med en blanding af salt og sukker, og lad den trække i 30 minutter.
2. Skyl laksen let, tør den, og varm din ovn op til 90 grader. Placer røgsmuld i en ovnfast beholder, tænd op og lad det ryge. Bag laksen i ca. 25 minutter, til den er gennemtilberedt.
3. Bland appelsinfileter, granatæblekerner, rucola og basilikum. Dryp med olivenolie og balsamico, og smag til med salt og peber.
4. Server laksen med den friske salsa som topping.

---

Svinekam stegt med ingefær, orange og citrontimian serveret med rødvinsbraisseret rødkål
En klassisk svinekotelet får et moderne twist med krydderier og en smagfuld rødkål.

Ingredienser (svinekam):

• 1 svinekam (ca. 1,5 kg)
• 3 cm frisk ingefær, revet
• Skal og saft af 1 appelsin
• 2 kviste citrontimian
• Salt og peber

Ingredienser (rødkål):

• 1 rødkålshoved, snittet fint
• 2 dl rødvin
• 2 spsk smør
• 2 spsk rørsukker
• 1 kanelstang
• 3 nelliker

Fremgangsmåde:

1. Gnid svinekammen med ingefær, appelsinskal og -saft samt citrontimian. Krydr med salt og peber, og steg i ovnen ved 180 grader i ca. 1,5 time.
2. Til rødkålen smeltes smørret i en stor gryde. Tilsæt rødkål, rødvin, sukker, kanel og nelliker. Lad det simre i ca. 45 minutter, til kålen er mør og lækker.
3. Skær svinekammen i skiver, og server med rødkålen som tilbehør.

---

Hjemmebagt rugbrød, hvidt brød, smør og fedt
Ingen julebuffet uden det gode brød. Bag selv et saftigt rugbrød eller et blødt hvedebrød, og server det med smør og fedt – et perfekt fundament for de kolde retter.

---

Det varme

Ingredienser (and):

• 1 hel and
• 2 appelsiner
• Frisk rosmarin
• Salt og peber

Ingredienser (kartofler):

• 1 kg små kartofler
• 2 spsk sesamfrø
• 2 spsk olivenolie
• Salt og peber

Ingredienser (sauce):

• 200 g svesker
• 2 dl Armagnac
• 2 dl andefond
• 1 dl fløde
• 1 spsk smør
• Salt og peber

Fremgangsmåde:

• Forvarm ovnen til 180°C. Skyl anden indvendigt og udvendigt og dup den tør med køkkenrulle. Fyld den med appelsinskiver og frisk rosmarin, og gnid skindet med salt og peber. Læg anden i en bradepande og steg den i ovnen i ca. 2,5 timer, eller indtil den er gylden og gennemstegt. Husk at øse fedtet over anden undervejs.
• Skrub kartoflerne grundigt og vend dem i olivenolie, sesamfrø, salt og peber. Fordel dem på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen ved 200°C i ca. 30-35 minutter, indtil de er sprøde og gyldne.
• Sæt sveskerne i blød i Armagnac i mindst 30 minutter. Smelt smørret i en gryde og tilsæt de udblødte svesker sammen med Armagnac. Lad det simre et par minutter, inden andefond og fløde tilsættes. Lad saucen småkoge, indtil den tykner let, og smag til med salt og peber.
• Server anden skåret i stykker sammen med de sesamristede kartofler og den cremede Armagnac-sveskesauce. Pynt eventuelt med lidt ekstra frisk rosmarin. Bon appétit!